新乡开心创业值得信赖-小型豆腐串机厂家批发

黄豆本身钙含量不高(191毫克/100克)，而且含有较多植酸，钙的吸收利用率比较低。但是，把大豆加工各种豆制品，虽然要加入好几倍的水，但钙含量未降低多少，秦皇岛小型豆腐串机，而且草酸减少，钙的吸收利用率更高。

　　豆腐干是豆腐的半干制品，蛋白质含量较高。

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卤水点豆腐的原理是什么呢？卤水点豆腐的原理是因为，豆制品机械豆腐的原料黄豆富含蛋白质，蛋白质含量为36%-40%，蛋白质是由氨基酸所组成的高分子化合物，小型豆腐串机加工厂，在蛋白质的表面上带有自由的羧基和氨基。把黄豆浸在水里，泡涨变软后磨成豆浆，再滤去取豆渣，煮开。由于这些基对水的原因，使蛋白质颗粒表面形成一层带有相同电荷的水膜的胶体物质，使颗粒相互隔离，不会因碰撞而黏结下沉，小型豆腐串机厂，形成了胶体溶液。豆制品机械生产中，要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤，既是设法使蛋白质发生凝聚而与水分离。豆制品机械生产线点卤用盐卤或者石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是***钙，属电解质溶液，在水里会分成许多带电的小颗粒--正离子与负离子，由于这些离子的水化作用而夺取了蛋白质的水膜，以至于没有足够的水来溶解蛋白质。另外，盐的正负离子***了由于蛋白质表面所带电荷而引起的斥力，豆制品机械生产线通过这样的方式使蛋白质的溶解度降低，而颗粒相互凝聚成沉淀，既能使分散的蛋白质团粒很快的聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑，再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐，豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。

豆制品含有丰富的蛋白质，水分较大，极易被微生物污染，因而导致变质。要预防微生物污染，要从以下方面加强预防：

1、加强大豆原料储运管理和清理除杂，减少原料微生物的污染。

2、泡豆时要随时检查水温不致上升，控制微生物增殖。

3、加强生产用水的消毒于检验，控制水污染。

4、加强生产设备、输送管道及器具的清洗消毒。在产前和产后，均应对设备和管道进行清理消毒，清除设备和管道内残存的豆糊和***，防止残留物变质，直接影响豆制品的质量和卫生。生产用具，豆包布等应用0.3%的漂白溶液浸泡并刷洗。对豆腐箱采用高压蒸汽冲刷，然后用0.3%的溶液浸泡。随用随取。

5、要保证煮浆温度，小型豆腐串机厂家批发，煮浆温度不足，达不到高温灭菌的要求，同时会影响产品的产量和质量。

6、做好生产车间的通风与空气除过滤，降低空气污染。

7、提高生产自动化程度，减少人员的接触污染。

只有这样才能很大程度减少豆制品加工过程中微生物的滋生繁衍，保证豆制品的质量和卫生。